牛肉の豆知識 · 2018/11/30

肉の旬を迎えている松阪牛のランプステーキです。

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
肉の旬（食べごろ）は魚や野菜と違い、「取れ立て」が美味しいとは限りません。内臓肉のレバー等は経過日数が大切で、鮮度=と畜後すぐがベストですが、お肉は死後硬直があり、鶏肉・豚肉・牛肉でそれぞれ熟成する日数が違います。
大動物である牛肉の場合はと畜後2週間位を目安に死後硬直がほぐれてきて、柔らかさが増していきます。それから2週間～3週間経過すると熟成も進み肉の旬を向かえるようになります。（いずれも保存状況により異なりますが・・・）

本日ご紹介するのは、肉の旬を迎えている松阪牛のランプステーキです。
加工後一か月経過したもので、当店の冷蔵庫（0℃～2℃）で約3週間の熟成期間を経て今週末にかけて提供・販売いたします。
ランプステーキはサーロインに次ぎステーキ用に向いている部位になります。もちろん薄切りでも十分召し上がれますが、厚切りのステーキ用が一番向いているのでは。