牛肉の豆知識 · 2019/01/14

適度に脂を残しスライスすることが美味しさ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
成人の日！祝日の月曜日、当地域でも成人式が佐倉市民音楽ホール（当店の商業施設から100メートルあまり）で行われています。3部で構成され各地域毎に式典があります。おめでとうございます！

新年になってから早2週間が経ちます、が、当店では年末年始の端材処理（主に切落し材や煮込み用途材）があと少しというところです。今週には目途が立ち、冷蔵庫の在庫も通常に戻っていく予定。

松阪牛の端材も例外なく残っており、切落し用の処理に追われています。

本日の松阪牛のの切落しは内もも肉のかぶり肉と外もも肉のハバキを整形して提供。切落しの場合は用途が色々と使えるので、厚さも注意してスライスしています。
牛丼や鍋ものにも利用されたり、炒め物に利用されたりするため「薄すぎず・厚すぎず」を心がけてスライス。

もも肉のため整形しすぎると赤身のみのお肉になってしまいますので、適度に脂を残しスライスすることが美味しさを引き出すポイント。