盛付け・陳列も大切な要素の一つ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
加工後2週間を経過した「松阪牛胴切りうで肉」。
まだ、朝晩は寒く、日中は春を感じるこの時期、すき焼き用もピークを迎えつつあります。
松阪牛の納入は月に一度なんですが、今月までうで肉は胴切りで発注。4月以降はうで肉も5分割に小割りで発注し焼肉用に対応していく予定。

胴切りのうで肉のスライスは基本的に太いスジと脂のトリミングを行い、スライスしていきます。
同じお肉でもメインで表面を飾る場所によって全く違うお肉に見えてしまいます。

写真は霜降りのミスジ肉をメインに飾ったものと、三角をメインに飾ったものです。
どちらも同じくスライスしたものですが、盛付け・陳列も大切な要素の一つです。

▲ミスジをメインに盛付けしたすき焼き用▲三角をメインに盛付けしたすき焼き用
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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