牛肉の豆知識 · 2019/07/31

松阪牛友三角

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日猛暑日が続いています。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角」です。
熟成も進み【肉の旬】を迎えている松阪牛友三角肉。本日は焼肉・サイコロステーキとして提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。