牛肉の豆知識 · 2019/09/30

肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
月末の30日、本日も平日ながら増税を明日にしてのお買い求めのお客様が多く賑わっています。
まだ、暑さが残る陽気ですが、食卓は変化しているようです。
昨日・今日とすき焼き用をお買い求めるお客様が先週と比べても多く見受けられます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。
肉色が浅く（赤々してないピンク色に近い赤）・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下（ザブトン）の厚みが十分あるものです。
黒毛和牛のソレは全体に丸みを帯び“もっこり”している体型で交雑牛は比較的大きめ（長め？）です。

食卓では鍋物系の献立に変化しているようです。
写真はリブ側の整形後とスライス後発色した断面です。