牛肉の豆知識 · 2019/11/02

2種類の肉質が混在するサーロインの場所

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
飲食関係で今月の大きなイベントは”11月21日ボジョレーヌーボー解禁”ではないでしょうか。

小生も毎週末は家族でワインを召し上がりながらの食事になります。
今年の出来栄えは？今から楽しみです。

本日ご紹介するのは「2種類の肉質が混在するサーロインの場所」です。
サーロインはリブロースより～背骨に沿って続くランプ肉までをいい、肉質は上質な場所でお値段的にも「ヒレ肉」についで高いのが一般的です。

ランプ肉に近い約四分の一は肉質が薄いスジを介して2種類存在します。
↓の写真で見ると、上の部分がサーロイン本来の肉質で下がランプ肉と同質の肉質になります。

薄いスジが入り、肉質もサーロイン本体とは若干異なるので当店では評価を少し下げて提供・販売。
もちろん、食味はサーロインと同等であります。

赤ワインと牛肉のマッチングは最高です！