牛肉の豆知識 · 2020/01/17

宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
明日の朝、みぞれ或いは雪の予報があるせいか、本日はいつもの金曜日とは違い店内は混み合っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を外して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いです。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。