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ランささ(ランプ肉の一部)


こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ランささ」についてです。
当店ではランささと呼んでいますが、正確にはランささみ肉?でしょうか。地域によってはこの部位を「ネクタイ」と呼んでるようです。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。
なかでも、「ランささ」はハバキ肉の千本スジと同じようにスジが何本も入っている(ランじりにいくにつれて増えていきます)為、当店では除去してランプステーキで提供しています。

ランささは切落し材の端材として使うか、太いスジを除去して角切り肉として提供する時もあります。

写真は”ランささ”が付いている場所と取った時のものです。

  ▲外した時の写真  ▼ランささの場所 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート


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