こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「ランささ」についてです。
当店ではランささと呼んでいますが、正確にはランささみ肉？でしょうか。地域によってはこの部位を「ネクタイ」と呼んでるようです。
ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。
なかでも、「ランささ」はハバキ肉の千本スジと同じようにスジが何本も入っている（ランじりにいくにつれて増えていきます）為、当店では除去してランプステーキで提供しています。
ランささは切落し材の端材として使うか、太いスジを除去して角切り肉として提供する時もあります。
写真は”ランささ”が付いている場所と取った時のものです。
▲外した時の写真 ▼ランささの場所 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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