こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「熊本県産和王ヒレ肉 枝やけ変色」です。
ヒレ肉の枝やけ（枝肉の状態時に変色してしますこと）はよくあることです。
要因として考えられるのは枝肉状態で何日間か冷蔵（死後硬直をほぐす為に数日必要です）するのですが、外気と触れやすい部位にヒレ肉も相当します。
保存状態にもよりますが、内もも肉（めがねの部分）とヒレ肉は枝肉の状態時に空気に触れる部分があり、枝やけの確率は他の部位に比べて多くなります。
枝やけ＝変色なので、どうしてもお客様は敬遠しがちになります。変色した部分をカットして提供しますが、取り切れない部分もあります。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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