牛肉の豆知識 · 2020/07/10

鹿児島県産A-5もも肉部位友三角（ともさんかく）です

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは鹿児島県産A-5もも肉部位友三角（ともさんかく）です。

九州産をメインに扱っていますが、鹿児島県産はあまり入荷していません。
今回「鹿児島牛」ではありませんが、黒毛和牛A-5の鹿児島県産もも肉が入荷。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

友三角は良質な牛肉ほどサシが入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。