牛肉の豆知識 · 2020/11/08

松阪牛 VS 交雑牛しきんぼ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立冬も過ぎ鍋物商材の需要が旺盛になってきました。

本日ご紹介するのは「松阪牛 VS 交雑牛しきんぼ」です。

しゃぶしゃぶ用が好調で、特に赤身系が良く動いています。

松阪牛＆交雑牛の”しきんぼ”を同時にしゃぶしゃぶ用にスライスすることになり、同時に（一緒にはスライスしません）整形・スライスは滅多にないのでワンショット！

しきんぼは外もも肉の一部で、見た目は形がとてもよくステーキやローストビーフにも使えそうに見えますが、結論から申し上げますととても硬く噛みちぎるのが大変なほどです。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。

風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番と思ってます。

当店では、ほぼ極薄切りのしゃぶしゃぶ用で提供し、両サイドは切落し用として提供しています。