こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「ハバキ肉と千本スジ」です。
ハバキ肉はなかにくの下の部分に位置し、ともずねにつながっていきます。
すね肉に近いため運動量は多く、肉質はスジを除去すると赤身の柔らかな肉質になり切落しや一部焼肉などにも利用される場合もあります。
ハバキ肉の真ん中部分は千本スジといわれる部位があります。
名前のように、お肉に筋がぎっしり詰まっています。千本筋は表面の脂を除去して焼肉としても提供されているときがあります。
食感は焼肉で召し上がるときは歯ごたえがありますがよく噛んで召し上がると濃厚な味わいがあります。ゼラチン質が多く煮込み料理にも向いています。
基本的に千本筋は挽肉材としての処理が現状。
ハバキ肉と千本筋
▲千本スジの断面 ▼ハバキ肉と千本スジの整形後
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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