牛肉の豆知識 · 2021/02/06

国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中穏やかで春めいた日差しになり朝晩の寒さを忘れてしまいそう。

当店の肩ロース肉は黒毛和牛・交雑牛・徳用肩ロース肉と肩ロース肉すき焼き用は3アイテム提供してます。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用」です。

徳用とは肩ロース肉をスライスしていくと少しづつ断面が変化していきます。
和牛でも交雑牛でも同じでネックに近い部分（ザブトンが無くなりそうな場所）からネックまで3キロぐらいありますが、当店ではワンランク下げて”徳用肩ロース肉”として販売。

言い換えれば、肩ロース肉の最たる場所：ザブトンが切れかかるところ（なくなるところ）からは同じ肩ロース肉でも評価を下げることをモットーとしています。

当然、同じ牛ですのでお買得となり肩ロースの中でも重量ベースで一番の売れ筋で商品作りに苦労する場合もしばしばです。

寒い冬場、肩ロースの需要は高くもうしばらくはすき焼き・しゃぶしゃぶ用の需要が旺盛に例年ですとなっています。

写真は手前3列目からは黒毛和牛肩ロース肉のネックに近い部分です。